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蜂蜜釀酒工藝條件及風味升級之水浴鍋使用!

返回列表 來源:未知 發布日期:2024-01-15 09:15【

    導致蜂蜜酒發酵酒精度不高、時間長的原因, 一是蜂蜜自身的問題,蜂蜜的高滲透壓抑制大部 分微生物的生長,蜂蜜缺乏酵母生長所需的營養 物質如氮源和礦物質;二是與發酵的菌種及發酵 溫度有關,菌種抗性能力的強弱、適應性的好壞、 接種量以及發酵溫度與發酵進程和成品品質密切 相關 。蜂蜜酒的風味來自于蜂蜜本身、酵母發酵 及發酵工藝。BSA224S 電子天平,賽多利斯科學 儀器有限公司;T9CS雙光束紫外分光光度計,北京 普析通用儀器有限責任公司;恒溫水浴鍋,上海精 宏實驗設備有限公司;pH計,梅特勒-托利多;糖度 計,上海力辰邦西儀器科技有限公司;氣相色譜儀, 7890 安捷倫科技有限公司;Trace 1300-ISQ QD 氣 質聯用,安捷倫科技有限公司。


    原蜂蜜稀釋液pH值為7.0,使用檸檬酸調節蜂 蜜稀釋液pH值至3.0、4.0、5.0、6.0,再發酵得到蜂蜜 酒。蜂蜜稀釋液的 pH 值顯著影 響蜂蜜酒的感官評分,蜂蜜稀釋液pH值3.0時得到 的蜂蜜酒的酒精度和感官評分最低,未調節 pH 值 的蜂蜜稀釋液發酵得到的蜂蜜酒酒精度和感官評 分最高。酵母接種量(A)和氮源添加 量(B)的響應面較為平緩,等高線也顯示酒精度變 化跨度小,說明酵母接種量(A)和氮源添加量(B)。




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