1 實驗部分

PWC-124 電子分析天平（艾德姆衡器（武漢）有 限公司，max=120g，d=0.0001g）；GM900 非接觸式紅 外測溫槍 （深圳市聚茂源科技有限公司）；LX-02 利 祥多功能粉碎機 （上海江信科技有限公司）；TGL16G 高速臺式離心機 （上海安亭科學儀器廠）；DK98-II 電熱恒溫水浴鍋（天津泰斯特儀器有限公司）； SB-25-12D 超聲波清洗機（寧波新芝生物科技股份有限公司）；DHG-9030A 電熱恒溫恒溫干燥箱（上海精宏實驗設(shè)備有限公司）；752N 紫外可見分光光度 計（上海佑科儀器儀表有限公司）。

2 結(jié)果與分析

麥芽炒制過程中，同淀粉酶活力一 樣，蛋白酶活力呈現(xiàn)出與其類似趨勢，即先上升后下 降，且幅度較之更小。其中，達峰值時間為 2min，活 力降至生麥芽以下為 4min 時。0~2min 出現(xiàn)上升可 能是因為加熱時間短，麥芽內(nèi)部溫度輕微上升，使蛋 白酶活力上升；2min 之后大幅度下降是因為隨著炒 制時間的延長，麥芽內(nèi)部溫度增幅變大，蛋白酶開始 失活。實驗結(jié)果顯示，隨炮制時間延長，淀粉酶與蛋白 酶活力均降至生麥芽之下，而臨床用作消食主要以 焦麥芽，炒麥芽為主。

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