作為一款功能性茶飲，其感官品質(zhì)和保健功效是 吸引消費(fèi)者的重要因素。茶湯中浸出物質(zhì)的種類及其 濃度決定了茶湯的感官品質(zhì)和保健功效。大量研究證 明沖泡條件對(duì)茶湯風(fēng)味以及茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出具有 極大的影響。DK?S26 型電熱恒溫水浴鍋：上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有 限公司；UV3600 紫外?可見(jiàn)光分光光度計(jì)、LC?20A 高 效液相色譜儀：日本島津公司；JW?B 分液漏斗振蕩器： 常州市頂新實(shí)驗(yàn)儀器有限公司；酷貝 i2000 家庭用電 子秤：浙江永康市艾瑞貿(mào)易有限公司。

    隨著沖泡溫度上升，湯色從橙黃轉(zhuǎn)為紅亮，100 ℃ 時(shí)湯色評(píng)分最高；香氣評(píng)分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)， 80 ℃組香氣最佳；80、90 ℃和 100 ℃滋味評(píng)分相同且 高于沖泡溫度 70 ℃；綜合評(píng)判，以 80 ℃為最佳沖泡溫 度進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。茶氨酸僅存在于茶葉和少數(shù)菌類中，是茶湯 鮮味的主要來(lái)源。咖啡堿作為一種典型的苦味物質(zhì)，對(duì) 茶湯的苦味程度有直接影響。可溶性糖能給茶湯帶來(lái) 甜醇的味道、掩蓋不良的苦澀味。茶湯中的可溶性多 糖，是一類由醛糖或酮糖通過(guò)苷鍵連接在一起的天然 高分子多聚物，被認(rèn)為與黑茶茶湯的醇厚黏稠有關(guān)。